Comment les aliments Décomposer?

Nos aliments dans la chaîne alimentaire

Alimentaire se décompose comme toute autre matière organique. Bactéries, champignons, oxygène et d'humidité convertissent tous végétale et animale affaire à base éléments nutritifs du sol organique - le lien plus bas sur la chaîne alimentaire. Décomposition rend la nourriture peu appétissante, voire dangereux pour la consommation humaine. Donc, nous passons beaucoup d'énergie à essayer de comprendre la décomposition de la nourriture et comment elle peut être évitée ou retardée.

Alimentation ne pas se décomposer si pour les bactéries et les champignons. Collectivement appelés saprophytes, ces microbes sont les décomposeurs primaires de toute la matière organique morte. Ils sont en suspension ou peut être transférée à l'alimentation par contact.

Certains aliments, comme les fruits, ont une peau lisse, sec qui est une barrière naturelle contre les bactéries et les champignons. Fruits intacts peuvent pas se décomposer sensiblement pendant plusieurs jours, même à la température ambiante. Mais si la peau est brisée par des ecchymoses ou de coupe, les microbes ont une entrée dans l'intérieur humide du fruit. La décomposition se produit alors rapidement.

Souvent, la première microbes à coloniser la matière organique morte, les champignons sont capables de décomposer les parois cellulaires de la plante ou de la cellulose, ce qui rend les nutriments dans les cellules végétales plus accessible aux bactéries. Certaines espèces de champignons habitent le système digestif des animaux, comme les bovins et les termites, qui ont une alimentation riche en cellulose, en aidant à digérer herbes et de bois pour l'animal. Sur notre nourriture, nous remarquons que la moisissure champignon sur la surface alimentaire extérieure.

Tous matière organique morte est nourriture potentielle pour les bactéries et les champignons. Mais les molécules de la matière végétale et animale sont trop gros pour passer à travers les membranes cellulaires des microbes. Les molécules doivent être ventilés en premier. Les enzymes sécrétées par les bactéries et les champignons se cassent alimentaires grosses molécules en molécules plus petites qui peuvent être facilement absorbés par les microbes. Les champignons et les bactéries utilisent l'énergie de la nourriture à diviser et se multiplier.

En plus d'une source de nourriture, bactéries et champignons nécessitent également de l'eau et de l'oxygène pour vivre. Une pénurie de soit limitera le nombre de microbes qui peuvent vivre sur la nourriture. Tel est le principe derrière l'emballage sous vide et la lyophilisation que les méthodes de conservation des aliments. Cependant, certaines bactéries, comme Clostridium botulinum, la bactérie qui cause le botulisme, peuvent décomposer la nourriture sans oxygène, aussi longtemps que l'eau est présente. Dans ce processus, appelé la décomposition anaérobie, toxines dangereuses sont produites. Boîtes de conserve cabossées sont un vivier de choix pour les bactéries de botulisme.

Des températures comprises entre 40 et 140 degrés Fahrenheit sont idéales pour la décomposition de la nourriture. A ces températures microbe et l'activité enzymatique est optimisée, rendant l'énergie alimentaire plus disponible pour les bactéries et les champignons. Par conséquent, ils croissent et se multiplient rapidement. Cependant, la nourriture ne se décompose à des températures inférieures, même en dessous de zéro, mais plus lentement. Voilà pourquoi la nourriture ne garde pas indéfiniment lorsqu'ils sont stockés dans le réfrigérateur. En cuisine, les bactéries d'origine alimentaire sont tués à des températures comprises entre 145 et 180 degrés Fahrenheit. La température exacte dépend de l'espèce de bactéries particulières.

Haut de sucre, de sel ou de la teneur en acide crée un environnement hostile pour les champignons et les bactéries. Confisage, durcissement de sel et de décapage sont méthodes couramment utilisées pour conserver les aliments.