Garder au chaud les pâtes pendant une longue période est un défi, même pour les cuisiniers et traiteurs les plus expérimentés. Pasta devient moelleux et sec lorsqu'il est conservé au chaud sans liquide. Inversement, il peut devenir trop détrempé et doux lorsqu'il est chauffé dans l'eau. Une petite quantité d'huile liquide et légumes sont les clés au réchauffement des pâtes nature pour un buffet ou repas-partage. Chaque fois que possible, réchauffer les pâtes dans la sauce pour le garder hydraté sans surcuisson.