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Comment mariner Wild Goose

Les oies sauvages sont des oiseaux de jeux populaires notables pour leur viande sombre et riche saveur. Des millions d'oiseaux de jeu sont élevage et vendus à des restaurants et à l'public-Toutefois, les chasseurs apportent également la maison oie sauvage pour leur propre consommation. La viande de jeunes oies moins d'une vieille année est tendre et juteuse, mais les oiseaux plus âgés ont besoin de préparation spéciale pour assurer qu'ils ne sont pas desséchées et dur. Une marinade acide permet de faire ressortir les saveurs de l'oie sauvage à tout âge et assure que le processus de cuisson ne rendra pas la viande sèche et immangeable.

  1. Wild Goose

    • Oie sauvage est un oiseau sombre viande sans la saveur faisandée qui caractérise autres gibiers à plumes. "Joy of Cooking," une source culinaire bien connu, note que l'oie peut goûter comme le rôti de boeuf, surtout si elle est trempée dans une marinade. Les oies sauvages élevés en captivité ont un goût plus doux que les oies trouvés à l'état sauvage mais qui ont encore une saveur plus intense que trouvé dans les oies domestiques traditionnelles. Contrairement aux oiseaux d'élevage, les oies sauvages ont peu de graisse sur eux-moins qu'il y ait un peu de liquide introduit, ils se dessèchent quand rôtis ou grillés.

      • Avantages pour la santé de Marinades




      • Une marinade est une façon saine pour préparer votre oie sauvage pour la cuisson. Une marinade acide à base de vin, de vinaigre ou d'agrumes attendrit l'oie, ce qui rend la viande tendre et juteux comme il décompose les protéines pour faciliter la digestion. Bien que les recherches ne sont pas concluantes sur la façon dont fonctionnent les marinades, ils peuvent diminuer les quantités d'amines cancérigènes hétérocycliques, ou HCA, qui se forment dans viandes et la volaille quand ils sont grillés ou cuits à des températures très élevées. La marinade fonctionne également comme une barrière autour de la viande pour empêcher la formation de bactéries nocives.

      Marinade Wild Goose

      • Réfrigérer votre oie sauvage alors qu'il marinades, car cela retarde la croissance des bactéries nocives. Selon le Département américain de l'Agriculture, vous devriez faire cuire l'oie sauvage dans les deux jours de la marinade pour assurer que vous n'êtes pas encourager la croissance bactérienne qui peut être dangereux d'ingérer. Ne jamais réutiliser une marinade qui a été en contact avec la viande, mais créer suffisamment de mettre de côté pour faire cuire vers le bas si vous voulez faire une sauce plus tard.

      Marinade de base pour Wild Goose

      • Le ministère de l'Ohio des Ressources naturelles offre une marinade qui assure une oie sauvage humide et tendre. Il suffit de mélanger 1 tasse chacune de vin rouge, la sauce Worcestershire et la sauce de soja, et ajouter 2 cuillères à café de poudre d'ail. Ajouter les épices romarin et d'autres si vous voulez augmenter les saveurs. Si vous êtes mariner toute oie, tripler ce montant. Faire tremper l'oie et la marinade dans un bol non corrosif, tels que le verre, pendant au moins deux heures ou toute la nuit, en les retournant fréquemment. Enveloppez l'oie dans une feuille de cuisiner sur un moyen-vif jusqu'à ce qu'il grill est cuit à moyen. Veillez à ne pas trop cuire l'oie sauvage, ou vous allez perdre toute l'efficacité de la marinade et la viande sera sec et dur.

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