Comment mariner queues de homard

Vous pouvez mariner queue de homard dans ou hors de sa coquille. Toutefois, si vous prévoyez de faire griller le homard, le laisser dans sa coquille pour le bit de protection de la coque offre. La grille va investir son fumé, et la viande ne colle pas à la grille de cuisson. Si vous avez l'intention de faire revenir la queue, écailler en premier pour la viande peut se développer une gâchette de qualité.

Pour écailler une queue de homard, poser du côté enveloppe-up sur la planche à découper. Diviser l'enveloppe de la fin de large avec des ciseaux de cuisine jusqu'à ce que vous atteignez la nageoire caudale. Soulever doucement la coquille loin de la chair de la queue, la libérant des deux côtés. Dévissez la nageoire.

Créer une marinade de homard en mélangeant l'huile 1 partie végétale, l'acide alimentaire 1 partie, 2 parties ingrédients aromatiques et le sucre et le sel casher au goût.

• Utilisez l'huile d'olive si vous aimez son gustatifs autrement, une huile végétale remplit la même fonction: Pour adhérer à la marinade de la viande de homard tout en extrayant les composés qui donnent les ingrédients aromatiques leur saveur.

• Ingrédients aromatiques comprennent l'ail, les échalotes, herbes et épices - un ingrédient, la lumière ou piquante, qui contribue efficacement à la saveur et l'arôme d'une préparation. Aromatics qui complètent le homard comprennent aneth, le fenouil, le zeste de citron et le persil.

• Vous pouvez utiliser un ingrédient acide comme la nourriture aux acides vinaigre aromatisé, du jus de citron et blanc travaux de vin bien avec du homard.

Mélanger la marinade et assaisonner au goût de sel kasher et le sucre. Chauffer la marinade dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que son parfum embaume de la cuisinière. Prenez la marinade sur le poêle et laisser atteindre la température ambiante. Placez les queues de homard dans un récipient de qualité alimentaire et versez la marinade sur eux. Couvrez le récipient et laisser mariner le homard pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Marinades de style français contiennent généralement l'huile d'olive, vin blanc et des quantités généreuses de composés aromatiques. Ils contiennent également mirepoix que la base aromatique.

Mélanger des parties égales de vin blanc sec, vinaigre de champagne et de l'huile d'olive pour commencer une marinade de style français. Ajouter une feuille de laurier, fenouil, poivre noir, le thym et autres herbes aromatiques à le persil et l'estragon, gustatifs sont couramment utilisés. Ajouter les oignons et les 2 parties 1 partie chacun carottes hachées et les oignons et le sel et le sucre au goût. Porter la marinade à une bouillante puis enlever le poêle. Ajouter les queues de homard après la marinade atteint la température ambiante et laisser mariner les queues de homard pendant 30 minutes.

Marinades de style caribéen sont agressivement aguerri et équilibré avec un montant proportionnel de sucre, presque comme un curry, mais plus doux.

Mélanger des parties égales de rhum brun, huile de coco, de vinaigre blanc et le jus de lime pour faire un homard marinade de style caribéen. Ajouter une foule de épice- piquante ces marinades ont souvent de 1/2 cuillère à café chacune des épices moulues suivantes par tasse: cannelle, clous de girofle, piment de la Jamaïque et la muscade. Ensuite, ajouter les légumes aromatiques hachées, comme le gingembre, l'ail et les oignons, suivie d'une dose généreuse de piments émincés. Habaneros sont communs, mais pour le homard, aller avec quelque chose d'un peu plus doux, comme jalapenos ou 1 thaïlandais pepprs chili par tasse de marinade. Terminez par l'assaisonnement avec le sel et le sucre. Faire mariner le homard pendant 30 minutes.

Marinades de style asiatique sont tous sur l'umami, donc avoir la sauce de soja à portée de main.

Mélanger 2 parties de chaque huile d'arachide, vin de Shaoxing, le vinaigre blanc, le jus de lime et 1 partie de chaque sauce de soja et la sauce de poisson pour un homard marinade de style asiatique. Ensuite, ajoutez aromatiques hachés: citronnelle, un chili thaï, le gingembre, quelques grains de poivre noir concassé et une poignée de coriandre déchirée. Saison de la marinade au goût avec le sel et le sucre et laisser mariner le homard pendant 30 minutes.