Une marinade fonctionne chimiquement sur steak de surlonge, avec piquer des trous dans la surface de la viande, de l'attendrir. La marinade parfume aussi le steak. Planifiez à l'avance pour avoir le temps de laisser votre steak mariner pendant au moins deux heures. Vous pouvez même mettre les steaks dans la marinade la veille. Steaks marinés sont particulièrement bonnes sur le gril, où l'excédent peut égoutter dans les charbons. De cette façon, le steak prend une belle croûte, qui détient dans le jus et vous fournit avec une belle, tendre steak.
Choisissez un liquide acide pour votre marinade. Ceux-ci comprennent des jus d'agrumes, vinaigre, le vin et les produits à base de tomates. L'acide contribue à briser les fibres de la viande. Ajouter 1 tasse de liquide acide dans un bol.
Ajouter 1 c. sel de la marinade. Cela permet de maintenir le jus de viande, qui peut être perdue dans la marinade acide.
Pimentez votre marinade comme souhaité. Arômes traditionnels de surlonge comprennent la sauce Worcestershire, la moutarde brune, l'ail, l'oignon et les assaisonnements italiens.
Utiliser une fourchette pour faire des trous sur toute la surface de la viande, ou de battre la viande avec un marteau attendrisseur. Les trous permet la marinade de pénétrer et attendrir l'intérieur du steak sans l'extérieur devient pâteux.
Immerger le steak dans la marinade, couvrir et réfrigérer pendant au moins deux heures et aussi longtemps que la nuit. L'acide pénètre dans les trous et de briser les fibres pour attendrir la viande avant la cuisson.