Glaçage classique fournit un moyen polyvalent et facile à couvrir un gâteau, mais en dépit de sa flexibilité, il est pas toujours la finition parfaite pour chaque gâteau. Parfois, par exemple, vous voudrez peut-être votre gâteau d'avoir une finition simple, brillant. Dans le cas d'un gâteau garni de fruit ou une couche de mousse, un vernis brillant présente l'avantage supplémentaire de fournir une couche de protection contre le dessèchement. Vous avez plusieurs façons de le faire.