Est-ce que les fruits frais doivent être vitrée sur une tarte de crème?

Les vertus de la Vitrage

• Vitrage la tarte sert à plusieurs fins utiles. Tout d'abord, il sert comme un adhésif doux pour maintenir le fruit ensemble et garder dans son arrangement prévu. D'autre part, il assure une étanchéité contre l'air extérieur. Sans elle, le remplissage de crème dans la tarte peut perdre de l'humidité et de crack, et des fruits périssables ou des baies - surtout si elles sont tranchés - détériorer. Enfin, brillant, surface brillante de la glaçure ajoute grandement à l'attrait visuel du dessert. Il ya plusieurs façons pour glacer la tarte, selon ce que vous avez dans votre garde-manger.

Glaçures commerciales

• La plupart des supermarchés ont une ou plusieurs marques de glacis commerciale des fruits, soit dans l'allée de cuisson ou affichés bien en évidence dans la section des produits. La plupart sont conçus pour être ajouté à l'eau froide ou de jus clair, épaissir à un gel clair et légèrement lustré qui peut être appliquée au pinceau sur le fruit. Glaçure commercial contient habituellement des agents épaississants industriels tels que le carraghénane, la gomme de guar ou de la gomme de caroube, qui ont pas de saveur ou de couleur. Certains doivent être cuits et comprennent les amidons, la gélatine ou de la gélatine comme épaississants tels que l'agar-agar. Ceux-ci doivent être utilisés à chaud, car ils vont fixés fermement une fois refroidis.

Gélatine

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  Les chefs pâtissiers utilisent souvent un vernis clair et brillant appelé "miroir," le mot français pour "miroir." Pour faire miroir, vous aurez besoin d'une petite quantité de sirop de sucre simple, obtenue en faisant bouillir une tasse d'eau chaque et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Pour chaque tasse de miroir glacis dont vous avez besoin, saupoudrer d'une cuillère à soupe de gélatine sans saveur plus d'un demi-tasse d'eau froide et attendre qu'il se dissoudre. Réchauffer au micro-ondes et remuer jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissous, puis ajouter le sirop de sucre. Utiliser la glaçure dès qu'il commence à épaissir. Miroir peut être teinté avec du colorant alimentaire.

Confitures et gelées

• Confitures et gelées sont une autre glaçure qui est largement utilisé par les boulangers professionnels et chefs pâtissiers, en particulier en Europe. Confiture d'abricot est utilisé pour les fruits de couleur claire, alors que la confiture de groseilles ou de la gelée est plus fréquent avec des fruits et des baies rouges ou de couleur foncée. Quelle que soit la confiture que vous choisissez, chauffer doucement dans un bain-marie et mince avec une petite quantité d'eau ou de liqueur. Strain des morceaux de fruits, et brosser le bourrage amincie sur vos fruits. Choix moins classiques, comme la gelée de pomme ou de la marmelade, fonctionnent bien avec certaines combinaisons de fruits.

Fécule de maïs Glaze

• Si vous voulez une polyvalence maximale avec un minimum de planification à l'avance, vous pouvez également faire une glaçure réparable avec la fécule de maïs. Vous aurez besoin de fouetter une petite quantité de fécule de maïs dans l'eau froide pour faire une bouillie, puis incorporer le mélange d'amidon dans un pot de sirop de sucre chauffée ou de jus de fruits clairs. L'amidon sera épaissir le mélange doucement, comme elle le fait pour les sauces. Laissez le mélange refroidir à température ambiante, puis badigeonner vos fruits. Il ne va pas durer aussi longtemps ou être aussi brillant que certains des autres émaux, mais il est rapide, simple, efficace et ne nécessite aucun des ingrédients spéciaux.