Comment infuser toute la saveur du fruit en maison Jelly

Sélection de fruits

• La gelée peut être faite à partir de nombreux types de fruits et de baies. Pour extraire le maximum de saveur, ajouter des fruits autant mûr pour le pot augmente l'intensité de la saveur en raison de compléter le développement de sucre. Utiliser autant de fruits que vous pouvez est également important, comme les peaux de nombreux fruits, comme les pommes et les raisins, de fournir une quantité importante de saveur car ils cuisinent. Le fruit doit être un mélange contenant divers degrés de maturité, d'un peu mûrs à surmaturité, non seulement pour le meilleur goût, mais aussi pour la gelée pour épaissir à bonne consistance. Choisissez sur les fruits et jeter celles qui sont détériorés ou signes montrent de maladie ou de dégâts d'insectes.

Cuisiner les fruits

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  Pour les gros fruits, comme les pommes ou les pommes de crabe, retirer les tiges et de fleur d'extrémités, mais ne pas peler ou noyau du fruit. Rincez bien pour enlever toutes les impuretés et les couper en petits morceaux. Placez les fruits dans un grand faitout ou marmite profonde qui permettra le mélange à bulles sans déborder. Ajouter environ 3 tasses d'eau à 3 livres de pommes à la casserole et cuire à couvert jusqu'à ce que le fruit est molle et spongieuse, ce qui prend environ 20 à 25 minutes. Pour faire de la gelée de prune, suivez la même procédure pour la préparation de pommes, mais utiliser seulement 1 1/2 tasses d'eau pour tous les 3 livres de fruits. Pour raisin ou de gelée de mûres, équeuter et écraser les fruits avant la cuisson. Utilisez 1/2 tasse d'eau pendant 3 1/2 livres de raisin et 3/4 tasse d'eau pendant 5 pintes de baies.

Oeillet

• La clé de cristal gelée claire réside dans la déformation, ce qui supprime tous les solides du jus. La meilleure façon de le faire est avec un sac de gelée monté sur un cadre et placé sur un grand bol. Si vous ne disposez pas d'un sac de gelée, vous pouvez filtrer les fruits à travers deux couches de gaze dans une passoire placée sur un grand bol. La méthode consiste à placer la pulpe de fruits cuits refroidi dans le sac et permettant autant de jus que possible à couler sans serrer, car cela peut brouiller la gelée. Si vous pressez le sac pour obtenir le plus de jus et la saveur du fruit, il suffit de verser une seconde fois à travers un sac de gelée propre ou une gaze.

Jelly Making

• Tous les fruits produisent des quantités variables de la pectine, un agent épaississant naturel trouvé dans leurs peaux et noyaux. De manière générale, le sous-fruits mûrs contient le plus de pectine. Il est donc important d'ajouter quelques fruits sous-mûr pour le pot si vous faites de la gelée la manière démodée sans pectine. Dans ce cas, tester le jus après la cuisson afin de déterminer si elle a correctement jelled. La façon la plus précise pour ce faire est d'utiliser un thermomètre immergé et tourner la chaleur lorsque la température atteint 220 F, qui est de 8 degrés au-dessus du point d'ébullition d'eau. Vous pouvez également tremper une cuillère en métal froid dans la gelée et le soulever au-dessus du pot. La gelée est prêt si les couches de sirop la cuillère et se sépare en deux gouttes.