Pourquoi mettez-vous en gelée de jus de citron?

Une chimie peu de nourriture

• Les fruits contiennent une substance dans leurs peaux connus que la pectine, l'un des composants clés dans la fabrication de la gelée. Le sucre et l'acide de fruits sont également nécessaires dans ce processus, avec le sucre de canne blanc étant l'édulcorant le plus couramment utilisé. Beaucoup de fruits contiennent suffisamment d'acide dans leurs jus de réagir favorablement à la pectine et le sucre pour former un gel acceptable, tandis que d'autres nécessitent l'ajout d'acide. Recettes Jelly appellent souvent pour l'ajout de jus de citron pour augmenter l'acidité de fruits.

  

Low-acides de fruits

• Les bleuets, fraises, framboises, raisins, figues, abricots, pêches et prunes de type italien sont les fruits les plus communs qui ne sont pas assez acide à mettre en place sur leur propre. Ces fruits nécessitent toujours l'ajout de jus de citron pour augmenter leur acidité assez élevée pour la réaction favorablement avec la pectine et le sucre. Sans elle, la gelée a une texture trop molle et peut gâter avant qu'il ne soit utilisé.

  

Fruits Borderline

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  Les fruits qui contiennent une quantité limite de mai acide ou peuvent ne pas nécessiter l'ajout de jus de citron et la pectine. Les variétés douces de pommes mûres, les pamplemousses, les oranges, mûres, baies de sureau, griottes, bouteille de jus de raisin, les baies de sureau et des cerises à grappes tombent dans ce groupe.

  

Fruits acides

• Légèrement fruits underripe ne pas besoin d'avoir le jus de citron ajouté à eux. Une bouchée d'une pomme verte vais vous dire pourquoi. Canneberges, les pommettes, les mûres, les canneberges, les citrons, les groseilles, groseilles, raisins Concord Orient underripe et les prunes non de type italien entrent dans cette catégorie.

  

Considérations

• Tandis que les fruits mûrs légèrement peut être utilisé dans la fabrication de la gelée, jetez les morceaux qui sont moisis ou pourris. Meurtrissures et taches sur des fruits plus gros peuvent être découpés et jetés, laissant le fruit de son pour votre pan de la gelée. Autres éléments acides, tels que vinaigre ou de l'acide citrique, peuvent être utilisés à la place du jus de citron, mais leurs saveurs plus fortes peuvent dominer les saveurs de fruits dans le produit fini.