Que puis-je utiliser pour garder de noircir mangues?

Acide ascorbique

• Mieux connu comme la vitamine C, l'acide ascorbique est un antioxydant qui empêche de brunir mangues. Harold McGee, dans "Les clés de la bonne cuisine," recommande l'ajout d'un 250 mg comprimé écrasé vitamine C à 1 tasse d'eau glacée pour le traitement des mangues coupées pour éviter le brunissement.

Basses Températures

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  Gardez la mangue bouchon gelé si vous ne l'utilisez pas immédiatement à ralentir le taux de brunissement. Stocké à des températures supérieures à 0 degrés Fahrenheit, coupé ou de la purée de mangues va assombrir, selon "La transformation des fruits: Science et technologie" par Diane M. Barrett. La congélation ne suffira pas à arrêter le brunissement des fruits. Avant de le mettre dans le congélateur, la purée de mangue ou fruits coupés doivent être brièvement cuits à 210 degrés Fahrenheit pendant une minute pour faire cesser toute brunissement enzymatique dans le stockage. Combinant le gel avec un traitement à l'acide au lieu de chauffage permettra également d'éviter le brunissement pendant la congélation à long terme.

Jus de citron

• Le jus de citron est naturellement plein de la vitamine C antioxydante et il n'a pas besoin d'être combiné avec de l'eau pour ralentir le taux de mangues coupées de brunissement. Juste jeter les tranches de mangue avec du jus de citron pour enduire complètement toutes les surfaces exposées du fruit. L'acide dans le jus de citron va ralentir la vitesse de brunissement de la mangue coupée. Cette technique fonctionne également avec d'autres fruits sujettes à l'assombrissement.

Sirop de sucre

• Pour garder les surfaces d'une mangue coupées de noircir par l'oxydation, les empêcher de devenir exposés à l'air, en premier lieu. Dès que vous coupez la mangue, plonger les morceaux dans un sirop de sucre ou de jus de fruits tel que recommandé dans "Essentials de cuisine professionnelle, Volume 1" par Wayne Gisslen. Ceci protège les cellules de l'oxygène à partir de fruit. Utilisez le jus de mangue ou un autre jus tropicaux pour éviter de changer considérablement la saveur du fruit.