Les étapes d'une maturation Banana

Couper De l'Arbre précoce

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Bananes doivent être coupés de l'usine tout en vert pour promouvoir le processus de maturation. Si à gauche sur la plante, une banane se fendre, et son fruit va changer la cohérence et devenir sèche et semblable à du coton. A la coupe de l'arbre, la banane devrait encore être très ferme et très vert foncé. Les bananes sont ensuite réfrigérés et expédiés aux grossistes.

Bananes émettent de l'éthylène gazeux, comme la plupart des aliments fait. Ce gaz accélère le processus de maturation. Grossistes placent les bananes pendant au moins quatre jours (et jusqu'à huit jours) dans une chambre dans laquelle la pression de l'air ou le gaz circule d'éthylène autour du fruit, la promotion de même maturité. L'humidité relative et la température doivent être soigneusement contrôlées pendant ce temps. Si ce processus est précipité ou non correctement surveillé, il se traduira par un mûrissement inégal, fruits abîmés et une saveur inférieure.

Comme la banane mûrit correctement dans des conditions de humidité et de température soigneusement contrôlée, la peau commence à se transformer en un vert plus clair, et peut commencer à tourner la marque du fruit jaune. Au cours de ce processus, l'amidon dans le fruit est transformé en sucre et le fruit est adoucissante, qui est ce qui rend la banane douce et savoureuse.

La volonté de La banane est déterminée sur une échelle de 1 à 7, 1 étant un vert foncé, fruits durs, et 7, un fruit jaune pâle avec des taches ou des taches brunes. Les bananes sont prêt à être déplacé sur les tablettes de vente quand ils sont à des stades 3 (vert clair) à 5 (la moitié verte, moitié jaune). A ce point, au moins la moitié de l'amidon est converti à sucre.

Tandis que les bananes partie verts sont parfaitement sûrs à manger, la banane ne parvient à sa pleine maturité jusqu'à ce qu'il a commencé à produire des taches de rousseur et les taches brunes. Au stade de brunissement, la majorité de l'amidon converti en sucre a, offrant le plus haut niveau de douceur. Le meilleur moment pour consommer une banane est, en fait, quand la plupart des gens envisageraient d'être commence à pourrir.

Bananes conservent mieux à la température ambiante à l'air libre. Garder les bananes dans un sac de plastique ou de papier va accélérer les étapes de maturation. Vous pouvez ralentir la maturation vers le bas en plaçant les bananes dans le réfrigérateur. Le fruit sera préservée plus, bien que le brunissement de la peau va accélérer.