Les sujets:

Les partenaires publicitaires:

Réponses populaires

Questions connexes

Les partenaires publicitaires:

Comment-t-oxydation se produisent sur les bananes?

Avez-vous jamais demandé pourquoi les bananes brunissent lorsqu'il est laissé sur le comptoir pendant un certain temps? La raison pour cela est l'oxydation, un processus chimique qui affecte de nombreux fruits, y compris les oranges, les abricots et les pommes. Ces fruits contiennent une enzyme appelée la polyphénol oxydase qui provoque une réaction chimique lorsqu'il est exposé à l'oxygène.

  1. Caractéristiques

    • Les bananes contiennent polyphénol oxydase et d'autres produits chimiques contenant du fer qui réagissent avec l'oxygène dans l'air lorsque les cellules sont coupées ouverte. Lorsqu'il est exposé à l'air, ces produits chimiques réagissent dans un processus connu comme l'oxydation, en tournant le brun de fruits. Comme pour la formation de rouille sur une feuille de métal, l'oxydation est une rouille qui se forme sur la surface de la banane.

      • Fonction




      • Bananes brunissent quand le fruit est coupé ou meurtri que ces deux actions endommagent la structure cellulaire du fruit, permettant à l'oxygène dans l'air de réagir avec l'enzyme polyphénol ozidase. Voilà pourquoi les bananes qui ne sont pas coupés et ont été correctement stockées restera frais pendant plusieurs jours à la fois, tandis que les fruits qui a été coupé rapidement brunir dans une affaire d'heures.

      Prévention

      • La réaction chimique d'oxydation peut être empêchée ou ralentie. Cuisson inactive l'enzyme, empêchant l'oxydation. L'ajout d'un acide ou d'antioxydant tel que du jus de citron réduit le pH à la surface de la banane et ralentit la réaction chimique. Aspirateur emballage du fruit réduit la quantité d'oxygène disponible, donc ralentir la réaction. Avec un couteau de mauvaise qualité qui a une certaine corrosion a été montré pour augmenter réellement le taux d'oxydation, car il peut produire plus de produits chimiques contenant du fer disponibles pour le processus. Utilisez des couteaux de haute qualité lors de la coupe une banane si vous souhaitez l'enregistrer pour plus tard et conserver dans un contenant hermétique pour ralentir l'oxydation.

      Considérations

      • Manger une banane qui a une certaine oxydation sur il est pas dangereux. Si vous le souhaitez, vous pouvez choisir de couper la section brun pour exposer les fruits frais en dessous. Cependant, assurez-vous de manger peu de temps, avant que l'oxydation a une chance de se produire à nouveau.

    Questions connexes

    » » » » Comment-t-oxydation se produisent sur les bananes?