Macarons sont confiseries rondes, nettes sur l'extérieur, et pourtant délicieusement moelleux à l'intérieur. Bouffées de meringue sont faits d'un mélange de blanc d'œuf, le sucre et les amandes. Deux bouffées sont prises en sandwich avec de la crème, et souvent la couleur du remplissage et les bouffées de meringue sont soigneusement choisis. Emballé dans de petites boîtes, macarons brillent souvent comme des bijoux dans une gamme de couleurs vives ou pastel. Il ya plusieurs façons différentes de faire les macarons et pour le meilleur résultat, il est essentiel d'ajouter le bon type de colorant alimentaire au bon moment.
Ajouter le colorant alimentaire liquide à une meringue française ou meringue régulière après avoir emmené les blancs d'œufs avec le sucre. Fouetter les blancs d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient dense et crémeuse.
Si vous utilisez la base de meringue italienne pour votre macaron, ajouter le colorant alimentaire après que le mélange ait refroidi. Meringue italienne est faite en fouettant les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et en ajoutant un sirop de sucre chaud pour les blancs d'oeufs. Le mélange est battu jusqu'à ce que le fond de la cuvette se sent frais.
Incorporer le colorant alimentaire liquide à l'aide d'une spatule. Faites glisser doucement la spatule sur le côté de la cuvette. Apportez la spatule sous les blancs d'œufs et amener le fond jusqu'au sommet. Continuer à utiliser le même mouvement jusqu'à ce que la couleur est encore.
Hisako Ogita, un pâtissier japonais, recommande l'ajout d'une petite quantité d'eau pour le colorant alimentaire liquide et l'ajouter à du blanc d'oeuf et de sucre ou mélange de sirop peu à peu. Fouetter rapidement la couleur en utilisant un fouet électrique.
Ajouter gel ou la couleur des aliments en pâte pour les blancs d'oeufs battus juste avant qu'ils atteignent le stade brillant et rigide. Pâte alimentaire ou gels contiennent pas d'eau. Stephanie Jaworski au Joy of Baking recommande l'utilisation de pâte ou de gel sur les colorants alimentaires.