Gombos sont un mélange entre une soupe et un ragoût, mais ils sont tous sur le roux - une pâte faite à partir d'épaississement parties égales beurre et la farine. Le roux doit être brun foncé de telle sorte que le résultat est, une saveur riche et profonde. Cela vous oblige à faire cuire le roux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur brun foncé, ce qui prend environ 45 minutes. De là, vous pouvez ajouter dans une combinaison de poulet, fruits de mer et des saucisses, des légumes, du gombo, et les assaisonnements créoles - comme l'origan, le basilic, le paprika, le thym, les graines de céleri, l'oignon et l'ail. Un gumbo créole est celui qui utilise le gombo, la tomate, et un mélange de viande et de fruits de mer, tandis qu'un gumbo Cajun a soit des fruits de mer ou de la viande, pas le gombo et un roux à base de farine et de l'huile au lieu du beurre et de la farine. Servez votre gumbo dessus d'un bol de riz blanc.