Saveurs cajuns, qui ont leurs origines au Nouveau-Brunswick et de la Nouvelle-Écosse, définissent une grande partie de la cuisine de la Louisiane et le sud des États-Unis. Lorsque les Britanniques ont immigrés au Sud, ils ont dû adapter leur cuisine à ce qui était disponible localement. La nourriture cajun est devenu sujet de viandes fumées, préparation simple et saveurs vives comme l'oignon, le poivron, le céleri et le piment de Cayenne. Fruits de mer est également un élément important de la cuisine cajun. Pour faire les pattes de crabe cajun, utiliser les épices cajun traditionnels et des techniques de cuisson.