Chayote est une courge d'été qui origine au Mexique et au Guatemala, mais a depuis répandues dans de nombreux autres cuisines. La courge est utilisée dans la cuisine cajun de la Louisiane, où il est appelé mirliton, ainsi que l'espagnol, des Caraïbes, française et recettes vietnamiennes. Chayote a une saveur douce et une chair ferme qui lui permettent d'être utilisé dans un certain nombre d'applications où il prendra les saveurs environnantes. L'ébullition est une méthode simple pour la préparation et le ramollissement de la viande de la chayote.