Comment ça fonctionne emballage sous vide?

Fonction

• L'emballage sous vide est généralement effectuée par une machine conçue à cet effet. En premier lieu, l'article est emballé dans un sac en plastique ou dans un récipient approprié, en fonction du type de produit. Ce paquet est placé dans une enceinte à l'intérieur de la machine, où une pompe aspire l'air jusqu'à ce que la pression chute à un niveau spécifié. Enfin, la machine chaleur scelle le sac en plastique ou autre paquet pour empêcher l'air de venir avant. L'application de chaleur et de pression pour les lèvres des joints de sac plastique ensemble pour créer un ensemble étanche à l'air.

Pression

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  Certains de l'eau dans les aliments humides peut s'évaporer et contribuer un peu de vapeur supplémentaire. Néanmoins, tant que la pression résiduelle dans l'emballage est très faible, l'amélioration de la qualité de vie et la durée est importante. Les produits qui sont granulaire ou poreux sont difficiles à vide-pack correctement, parce que les pores ou des trous dans le produit peuvent retenir l'air et il est difficile à enlever. Les produits en poudre sont un autre défi, parce que quand la machine supprime l'air de l'emballage, le flux d'air peut transporter certains des granules de poudre le long de la balade. Réglage du niveau de remplissage peut être utile lorsque vous travaillez avec une poudre.

Les bactéries anaérobies

• Il est extrêmement important de réaliser que l'emballage sous vide ne fait pas obstacle à la croissance de tous les micro-organismes. Certains microbes appelés des bactéries anaérobies prospèrent en l'absence d'oxygène, en particulier dans les aliments humides, peu acides. Parmi les plus dangereuses d'entre elles est la bactérie Clostridium botulinum, l'agent pathogène qui cause le botulisme. Si un élément de sous-vide est périssable à la température ambiante dans des conditions normales, il devrait toujours être soit congelé ou réfrigéré entre 38 et 40 degrés après l'emballage sous vide.

Considérations

• Bien que les deux termes sont souvent confondus, l'emballage sous vide est différent de ce qu'on appelle conditionnement sous atmosphère modifiée, qui repose sur une atmosphère d'azote inerte de retarder l'altération des produits alimentaires. Les fabricants doivent choisir le plastique pour l'emballage sous vide attentivement, parce que tous les plastiques sont également imperméable aux gaz. Au fil du temps, l'air infiltre inévitablement de nouveau dans le paquet, et de retarder ce processus étend la durée de vie. Une surface plus petite ou une double couche de matériau d'emballage permet de réduire la vitesse à laquelle l'air pénètre dans le sac.