Variétés d'oignon et leurs utilisations

Oignons verts

• Les termes "oignons verts" et "échalotes" sont généralement utilisés de manière interchangeable en dépit du fait qu'il existe des différences entre eux. Un oignon vert est le petit stade immature d'un oignon pleine grandeur stockage et peut être cultivé à partir de toute variété. Son ampoule est ronde, légèrement aromatisé et est une petite réplique parfaite d'un gros oignon mature. Si laissé dans le sol, il a finalement pousse à la taille normale. Une échalote, aussi appelé un oignon groupage, ne développe pas une ampoule ronde, peu importe combien de temps il reste dans le sol, et sa saveur est plus concentré et piquante. Les deux sont utilisés de la même façon en incorporant soit la partie blanche seulement de l'oignon ou de la plante entière, y compris la tige verte supérieure.

Oignons stockage

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  Standard, ou sec, les variétés d'oignons sont cultivés avec un oeil vers une longue durée de vie. Durcissement, ou leur permettant de sécher dans un, spacieux endroit chaud juste après la récolte, fait partie du processus qui leur permet de développer l'papery peau extérieure épaisse qui les protège dans le stockage. Oignons cultivés pour le stockage viennent dans les variétés jaunes, rouges et blancs, et si non récoltées comme oignons verts sont laissés dans le sol jusqu'à ce que leurs sommets jaunes et tombent plus, ce qui indique que la croissance a cessé. Oignons dont les sommets produire des fleurs ont dépassé le moment idéal pour la récolte et doivent être utilisées immédiatement, car ce qui les rend impropres au stockage.

Variations

• Selon l'Association nationale oignon, le stockage, ou l'ampoule, les oignons, développer leurs saveurs âcre au fil du temps, et la saison a beaucoup à voir avec la façon dont un goût d'oignon. Variétés jaunes, rouges et blanches représentent l'essentiel des oignons cultivés aux États-Unis et sont classés en fonction de la saveur et de stockage qualités. Les oignons jaunes et rouges sont disponibles sous forme douce ou frais et sont identifiables par leurs peaux fines et doux au goût légèrement piquant. Oignons jaunes ou rouges durcies ont papyracés peaux extérieures épaisses, une saveur beaucoup plus forte et se conservent bien. Oignons blancs sont offerts comme frais avec une saveur modérément forte ou que les oignons de stockage avec une saveur piquante prononcée.

Utilisations

• Les oignons jaunes sont le meilleur choix pour saut&# 233-ing, car ils développent une riche saveur de noisette pendant caraméliser. Ils peuvent également être utilisés en première sandwichs et salades, cuit dans les soupes, les ragoûts et les plats rôtis ou grillés. Oignons rouges peuvent être mangés crus, grillés, utilisés comme des oignons jaunes dans de nombreux plats et grillades. Oignons blancs se prêtent à griller ou saut&# 233-ing, ou mangé cru. Oignons verts, avec ou sans leurs cimes verdoyantes, sont un excellent choix pour les salades, les sautés, en trempettes et tartinades, comme garniture ou dans toute recette qui appelle à une saveur d'oignon doux.