Cannelle provient du genre Cinnamomum, dans les espèces de lauriers d'arbres. Bien qu'il existe deux types disponibles sur le marché, la casse et de Ceylan, les deux sont fabriqués à partir de l'écorce de l'arbre. L'écorce, en stick ou au sol, contient des huiles et de la cellulose qui ne se dissolvent pas dans un liquide. Pour obtenir la saveur de cannelle plus de votre épices, faire une infusion.