Séparé beurre pourrait faire vous vous demandez pourquoi vous ne venez pas de commander un gâteau de la boulangerie locale, mais une fois que vous comprenez pourquoi les pauses au beurre, vous pouvez fixer le glaçage, même les plus désespérément séparés. Parfois, vous avez juste besoin d'être patient et continuer à battre - beurre regarde toujours grumeleuse et séparé juste avant qu'il émulsionne.
Pourquoi Breaks ButtercreamAu beurre est une émulsion, ou un mélange stable d'eau, de matières grasses et un émulsifiant. Lorsque ces ingrédients ne se mélangent complètement, ce qui devrait être un glaçage lisse et soyeuse se transforme en un soupy, désordre grumeleuse.
Émulsions de Buttercream pause pour trois raisons principales:
- Le beurre est trop froid
- Glaçage est trop chaud
- Il n'a pas assez émulsifiants
Une fois que vous avez déterminé laquelle de ces trois est responsable de votre beurre cassé, fixant il est relativement simple: Inverser la condition qui a éclaté en premier lieu.
Refroidir la crème au beurreLa surchauffe est un coupable commun beurre cassé. Si le beurre est trop mou, ou le mélange a été mélangé pendant trop longtemps, ou le sirop de sucre chaud est ajouté trop rapidement, l'ensemble bol de glaçage deviendra trop chaud pour émulsionner.
Le bol de glaçage doit être à température ambiante ou légèrement au-dessous. Si elle est chaude au toucher, mettre le bol dans un bain de glace, ou envelopper un emballage souple de glace autour de lui pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Réchauffer les ButtercreamButtercream gèle admirablement, avec un avertissement: laissez-le venir tout le chemin à la température ambiante avant rebeating. Si vous battez le beurre pendant qu'il est encore un peu frais, les graisses dures dans le beurre se sépare de liquides et les pauses d'émulsion.
Utilisez un sèche-cheveux pour réchauffer doucement l'extérieur de la cuvette jusqu'à ce que les bords de la crème au beurre commencent à fondre, puis Rebeat. Si vous ne disposez pas d'un sèche-cheveux à portée de main, micro-ondes une petite partie du glaçage jusqu'à ce qu'il soit liquéfié. Verser le glaçage liquide dans le bol et les battre, permettant le glaçage chaud pour élever la température globale de la crème au beurre.
Ajouter un émulsifiantDans les rares occasions que la chaleur est pas le problème, vous pouvez tout simplement besoin d'ajouter un émulsifiant. Le chocolat contient de la lécithine, qui est un émulsifiant commun. Faire fondre le chocolat mi-sucré dans votre micro-ondes et lentement le battre dans le beurre. Vous pouvez intégrer jusqu'à 50 pour cent autant chocolat comme le beurre. Par exemple, si votre recette de crème au beurre appelle deux bâtons, ou 8 onces, de beurre, vous pouvez ajouter autant que 4 onces de chocolat fondu.
Si vous faites un glaçage blanc, saupoudrer d'une pincée de gomme de xanthane dans le bol et re-beat. Ajouter un peu à la fois jusqu'à ce que la crème au beurre ré-émulsionne. La gomme xanthane est un émulsifiant naturel dérivé de matières végétales et est disponible dans l'allée sans gluten de la plupart des épiceries.