Comment griller le poulet

Rack Prep

• Cependant, il peut sembler évident, le poulet va trop souvent sur une grille de barbecue tiède qui n'a pas été correctement préparé pour la tâche, résultant en chair brûlée, les poussées et le collage. Avant les charbons sont allumés, bien nettoyer la grille avec une brosse métallique pour enlever les débris, puis tremper une serviette en papier dans de légumes, de canola ou d'huile d'olive et frottez-le sur la grille. Le pétrole va former un bouclier protecteur entre la chaleur et de la viande. Une fois que le poulet est sur le gril, il ne doit pas être tourné dans la mesure où il est coller à la grille. Il se détacher une fois qu'il est prêt. Poulet cuit mieux sur un gril chaud avec une chaleur indirecte. La température globale de la grille devrait être d'environ 300 degrés Fahrenheit. Si vous utilisez le charbon de bois, de la Banque sur les braises d'un seul côté. Sinon, réglez les brûleurs à moyen-élevé sur un côté et bas sur l'autre si la cuisson au gaz.

Brine imbattable

• Poitrines de poulet, en particulier, sont vulnérables à se dessécher sur le gril. Une saumure est simple littéralement la solution, en aidant les protéines à retenir l'humidité précieuse. Faire mariner le poulet dans un sac refermable avec 1 cuillère à soupe de sel kasher chaque et le sucre brun par tasse d'eau. Deux heures réfrigérés est suffisant pour une saumure- plus et la viande peut se transformer difficile et savonneuse. Retirer le poulet du réfrigérateur, rincez le saumure sous l'eau courante pour réduire la salinité, séchez et lui permettre d'atteindre la température ambiante. À ce stade, ajouter un frottement à la poule, si désiré. Frotter toutes les parties du poulet avec le sel, le sucre brun, poivre et le paprika donnera de la viande à la fois une croûte et un peu de saveur. Surtout, ne pas mettre la sauce ou de vernis sur à ce stade. La forte teneur en sucre va conduire à des poussées de flamme et donnera un goût amer et brûlé.

Grill sciences

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  Cuisses et les jambes, même désossés sont délicates dans le visage de la chaleur féroce d'un grill et peuvent rapidement goutte à goutte de graisse sur les braises, en produisant une peau brûlée avant que l'intérieur a même commencé à cuire. L'astuce consiste à cuire le poulet lentement, côté peau vers le haut, sur le côté froid de la grille, avec le couvercle. Dès que la graisse commence à rendre, retournez la pièce sur le côté peau et faire griller sur un feu doux pendant 25 minutes. Terminez par le croustillant de la peau sur le côté chaud de la grille pour une minute ou deux. Il est essentiel de vérifier la température interne de chaque pièce avec le thermomètre de cuisinier à lecture instantanée plutôt que eyeballing le processus. Le thermomètre devrait lire au moins 160 degrés F, qui viendront jusqu'à un coffre-fort de 165 que le poulet repose, l'étape vitale finale.

Trucs et astuces

• Poitrines de poulet peuvent trop facilement tourner à sec et moelleux avec grillades. Un remède simple consiste à aplatir le sein à une maigreur même. Placez le sein entre une pellicule de plastique ou dans un sac de plastique refermable et marteler avec un maillet ou rouler avec un rouleau à pâtisserie. De même impressionnante est une brique emballage des ménages dans une feuille d'aluminium et reposant sur le dessus de la poitrine de poulet. Il vous aidera à cuire la poitrine de manière uniforme, font ressortir les marques de brûleur de la grille, et fournir suffisamment de couverture pour retenir l'humidité. Si aucune brique est disponible, un environnement propre, poêle épaisse suffira. Voir hors des poussées par arroser le poulet légèrement dans du jus de citron ou d'orange. Ce sera aussi la saison de la viande. Cependant, réserver toute badigeonner avec une sauce lourde rouge ou non-agrumes ou de sauce au vinaigre pour les dernières minutes, lorsque les sucres et les huiles seront plus facilement absorbés.

Poulet entier

• Pour faire cuire un poulet entier avec le minimum de tracas, le soutenir avec une canette de bière ouverte inséré dans la cavité, en utilisant les jambes tournées vers le bas pour former un trépied de toutes sortes. Placer le poulet sur la partie chaude du gril pour éviter les flammes et grill pendant une heure jusqu'à ce que la température interne est suffisante. En sortant de la canette de bière à moitié plein est plus un geste d'une forme efficace d'arôme, comme les graisses de la poule seront submerger la bière de toute façon. Une meilleure approche est d'abord de la saumure l'ensemble de poulet pour l'hydrater, ou de frotter ou brosser avec une marinade. La marinade devrait inclure l'acide comme du jus de citron, le vinaigre de vin ou pour attendrir la viande, avec du sel et des épices pour la saveur. Cependant, ne jamais utiliser la marinade pour le poulet cru pour habiller la viande cuite une fois qu'il est sur le gril.