Comment faire cuire un filet mignon avec un casting Iron Skillet

Chefs prix aluminium et casseroles en cuivre pour leur capacité à transférer la chaleur rapidement et efficacement, mais la fonte est précisément le contraire. Il faut beaucoup plus de temps à se réchauffer, mais une fois ramené à température, il conserve cette chaleur tenace. Lorsque vos steaks frappent la surface de la poêle, il offre précisément le genre de brunissement intense que vous obtiendriez avec un restaurant grill. En fait, il est supérieur, car le poêle en fonte plat offre brunissement sur toute la surface du filet, plutôt que les bandes maigres conférées par les barres d'un grill.

Filet mignon, ou toute coupe de bifteck de le filet, cuisine relativement rapidement en raison de son manque de graisse isolante. Cela peut être gênant lors de la cuisson en fonte, car il est trop facile de trop cuire la surface de le steak avant son intérieur atteint votre degré de cuisson désiré. Le secret est de commencer à haute température afin de saisir la en surface puis terminer le filet avec la chaleur plus modérée. Le four fournit une source de chaleur diffuse idéal pour la deuxième étape de ce processus. Sear le filet pendant 2 à 3 minutes par côté dans une Poêle à chaud puis transférer la casserole pour un four à gril du four à 425 degrés Fahrenheit pendant 6 à 8 minutes de chaque côté. Sinon, faites glisser la poêle sous le gril préchauffé pour seulement la moitié de ce temps.

Si vous devez garder votre cuisinière gratuit pour préparer d'autres plats, une version simplifiée de la technique pan-brûlante utilise votre gril pendant le processus de cuisson. Placez le poêle en fonte de 4 pouces sous le gril du four, et l'y laisser pendant 20 minutes que les préchauffe de poulets de chair. Ouvrez la porte et sortir la grille à mi-chemin - prendre soin d'éviter la bouffée d'air super chaude qui échappe - et placez vos filets dans la poêle chaude. Faire griller pendant 4 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils atteignent à moyen rare lorsqu'il est testé avec un thermomètre à lecture instantanée.

Si vous préférez ne pas chauffer votre four pour un tel repas rapide, vous pouvez également préparer vos filets entièrement sur la cuisinière. Commencez avec le poêle à seulement feu moyen-élevé, parce que vous ne serez pas besoin d'une telle gâchette initiale intense. Huilez la poêle légèrement et cuire vos filets pour un total de 8 à 10 minutes, selon leur épaisseur. Mettez les filets tous les 1 1/2 à 2 minutes ou à des intervalles encore plus courts, donc ils vont cuisent uniformément. Cela va à l'encontre de la tradition de tour-fois, mais son efficacité a été bien documenté par des écrivains alimentaires orientés vers les sciences telles que l'auteur Harold McGee.