Astuces pour fixer Fudge trop mou

Pour obtenir fudge à sa bonne consistance, vous devez le faire cuire à l'étape balle-molle, ce qui arrive à 235 à 245 degrés Fahrenheit. À ce stade, la concentration en sucre est d'environ 85 pour cent et, en cas de chute dans l'eau froide, les bonbons forme, une boule malléable doux. Alors que vous pouvez utiliser un test d'eau froide pour voir si votre fudge est prêt, un thermomètre à bonbons est la meilleure façon de vous assurer que votre fudge est à la bonne température.

Une fois votre fudge a atteint le stade de balle-molle, le refroidir à 130 F. Cela donne fudge sa texture et mat aspect crémeux. Remuer continuellement pour environ 20 à 25 minutes après l'ajout des extraits pour aromatiser votre fudge. Si vous ne bougez pas difficile ou assez longtemps, votre fudge ne sera pas bien mélangé, et la cristallisation se produira, conduisant à fudge granuleuse texture. De même, en essayant de forcer-refroidir votre mélange de fudge - en le mettant dans le réfrigérateur ou la mise le pot dans un bain d'eau glacée - va également créer une texture granuleuse. Laissez votre fudge refroidir graduellement et lentement pour des résultats optimaux.

Si votre fudge ne sera pas mis après le chauffage et l'agitation, mais il n'a pas une texture granuleuse, vous avez votre fudge refroidi correctement, mais vous ne l'avez pas chauffer à une température suffisamment élevée pendant l'étape de cuisson. Pour réinitialiser fudge doux, retourner à la casserole et ajouter 1 à 1 1/2 tasses d'eau par lot de fudge. Réchauffez votre fudge jusqu'à ce qu'il atteigne le stade balle-molle. Répétez les étapes de refroidissement et l'agitation, bien que vous aurez probablement pas besoin d'ajouter l'assaisonnement supplémentaire.

Fudge qui est trop dur une fois qu'il est réglé - soit parce qu'il est vieux ou parce qu'il était trop battu - peut parfois être adoucie. Fudge qui a été agitée trop longtemps peut devenir trop dur, que les cristaux de sucre deviennent trop fine. Il peut aussi devenir difficile en raison de trop cuire, comme le stade ferme-ball pour le sucre est à seulement 5 F supérieure à la scène balle-molle, entre 245 et 250 F. Pour adoucir fudge dur, réchauffer le fudge dans une casserole, ajoutant dans 1 tasse d'eau et cuire de nouveau et re-battre votre fudge. Prenez soin de le chauffer à pas plus de la température balle-molle. Lorsque battant le fudge, arrêter de battre dès que votre fudge devient difficile à agiter.