Faire des bonbons Sans un thermomètre

Installer

• Vous avez besoin d'un ou deux verres d'eau fraîche, une cuillère, le moule de bonbons, une minuterie ou horloge, et un pinceau à pâtisserie dans un bol d'eau à votre poste de travail avant de commencer à fondre le sucre. Refroidir les verres d'eau dans le congélateur pendant 15 minutes, puis les conserver dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous en avez besoin.

Préparant le sucre

• Verser le sucre nécessaire pour votre recette dans un saucepan- à fond épais, puis ajouter un peu cuillerées supplémentaire, que vous aurez besoin d'un supplément pour vos tests. Vous devez utiliser une casserole assez large pour le sucre ne sont pas moins de 1/4 pouce de profondeur. Il prend plus de temps pour faire cuire 1/4 à 1/2 de pouce de sucre qu'il ne faut pour faire cuire 1/4 pouce ou moins de sucre, et vous devez les quelques secondes supplémentaires, il permet de vérifier ses progrès lorsque vous ne l'utilisez un thermomètre.

Faire fondre le sucre

• 
  
  
  
  

  Réglez le sucre à feu moyen et cuire jusqu'à ce que les bords fondre, puis faites glisser le pan avant et en arrière rapidement. Incorporer le sucre avec une cuillère et essuyez les murs à l'intérieur de la casserole avec le pinceau à pâtisserie humide. Comme les cuisiniers de sucre, essuyez les côtés de la casserole avec le pinceau mouillé chaque couple de minutes.

Étapes mous et ferme-Ball

• Vérifiez les stades mous ou de la firme-ball après les cuisiniers de sucre pendant 3 minutes si vous utilisez le bonbon pour fudge, fondant ou meringue italienne. Verser environ 1/2 cuillère à café de sucre de la poêle et déposez-le dans l'eau puis placez-le dans votre main. Si le sucre aplatit dans votre main après quelques secondes, il est au-balle molle Scène- si la balle de sucre ne met pas à plat sur son propre, mais se sent encore malléable, il est atteint le stade ferme-ball.

Hard-Ball et Soft-Crack étapes

• Vérifiez les stades dur-ball et soft-fissure après 4 à 5 minutes de cuisson. Utilisez sucre cuit à la scène hard-balle pour les guimauves et les bonbons à la gélatine et le sucre cuit à la scène soft-crack pour la tire et de caramel. Hard-ball formes de sucre une boule dur vous vous devez appuyer sur dur pour comprimant sucre mou-crack durcit en fils quand tombent dans l'eau. Lorsque vous prenez les fils, ils se penchent un peu avant de tomber.

Hard-Crack et Caramel

• Vérifiez dur de crack et de caramel après 6 à 8 minutes de cuisson. Sucre dur-crack, utilisé pour sucettes, forme les discussions dans l'eau froide qui se brisent à la flexion sans cela est autant que les cuisiniers de sucre avant caraméliser. Cuire le sucre pendant environ 10 minutes après qu'il fond, ou jusqu'à ce qu'il atteigne la couleur souhaitée, pour faire du caramel.