Pour les amateurs de chocolat, peu de choses sont mieux que le bon, le goût crémeux de chocolat fondant. Cette gâterie indulgente est une confiserie de bonbons qui nécessite de bonnes conditions et températures pour former correctement. Fudge commence comme le sucre et le chocolat bouillie dans un sirop jusqu'à ce micro cristaux de sucre commencent à se former, ce qui donne le fondant sa texture lisse. Vous pouvez facilement vous retrouver avec grossiers, fudge granuleuse Toutefois, si vous ne le faites cuire à la bonne température, ou même si vous remuez au mauvais moment. Timing et la température sont des facteurs clés dans la prise de lisse, sucre à la crème.
Ne pas remuer le fudge pendant la cuisson. Pendant le processus de cuisson, de minuscules cristaux se forment à partir du sucre, donnant le fudge sa texture lisse. Lorsque vous remuez le fudge il encourage les cristaux de sucre pour fixer les uns aux autres et de devenir plus grand, ou cristalliser, qui est ce qui provoque le fudge de devenir granuleuse.
Évitez raclant le fond et les côtés de la casserole pendant la cuisson. Vous pouvez penser que vous contribuez à les empêcher de brûler en grattant le fond, ou en évitant le gaspillage en grattant le chocolat sur les côtés, mais ce chocolat a déjà développé une texture différente de celle du lâche, chocolat fondu dans le pot et deviendrez grumeleuse et granuleux si vous essayez de remuer. Cependant, vous devez utiliser un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau chaude pour essuyer des cristaux de sucre qui se forment sur les parois de la casserole.
Utilisez un thermomètre à bonbons pour éviter une surcuisson fudge. Un thermomètre à bonbons est crucial dans la réalisation de la bonne texture pour fudge. Le fudge devrait être cuit à entre 235 et 240 degrés Fahrenheit afin d'atteindre le stade de balle-molle, ce qui signifie qu'il va former une boule souple en cas de chute dans l'eau et faire fondre dans votre main. Cuisiner davantage sera amener à devenir plus ferme, plus sec et plus comme un bonbon dur, résultant dans une granuleuse, le mess de chocolat. Un simple thermomètre à bonbons de clip-on vous aidera à garder un œil sur la température.
Ajouter la crème de guimauve au fudge. Quelques recettes de fudge pour appel à la crème de guimauve, car il contient du sirop de maïs et les blancs d'œufs, deux qui empêchent le sucre de cristalliser et devenir granuleuse. La graisse ajoutée à partir de la crème de guimauve contribue également à faire la texture du fudge supplémentaire lisse.