Succédanés du beurre lorsque la cuisson Cookies

Shortening végétal et le saindoux

• Tandis que le beurre a un point de 350 degrés F de fusion, le shortening végétal fond à 360 F. Il en résulte biscuits gonflés avec moins de propagation. Lard fond à 370 F, la production de cookies qui sont grands et spacieux et qu'à peine la propagation du tout pendant la cuisson. Ajout d'un peu de sirop de maïs à la pâte à biscuits ajoute du mordant aux shortening- végétale et des biscuits à base de saindoux.

Margarine

• Margarine fond entre 356 F et 370 F, en fonction de la marque et de la teneur en eau et de l'huile. La margarine est généralement faite presque entièrement à partir d'huile végétale mélangée avec du lait ou lactosérum solides écrémé. Le USDA exige que la margarine contient au moins 80 pour cent de graisse à imiter le beurre. Biscuits faits avec de la margarine ont un goût de beurre faux. Ils sont doux lors de la première sortie du four, mais durcissent rapidement lors du refroidissement. Lors de la cuisson avec de la margarine, utilise toujours des bâtons ou en cubes, que les spreads fouettée dans des bacs ont trop d'air en eux pour produire des produits de boulangerie acceptables.

Options de Vegan

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  Il ya plusieurs options végétaliennes pour remplacer le beurre dans les cookies. L'huile d'olive et l'huile de sésame non grillé sont à la fois fade et qui fonctionnent le mieux dans les cookies qui ont épices fortes comme la cannelle, la muscade, le gingembre ou comme ingrédients, comme les épices masquer tout goût de l'huile. L'huile de coco non raffinée, qui est semi-solide lorsqu'il est conservé à température ambiante, donne les cookies une texture semblable à du beurre. Si une recette de biscuits appelle à sucres liquides tels que le miel (avec des recettes non-végétaliens) ou agave, l'huile de canola fonctionne bien comme un bon remplacement de beurre. Raccourcissement végétalien solide rend les cookies avec des textures et des goûts semblables à ceux réalisés avec le shortening végétal.

Texture et la saveur Améliorations

• Pour alléger biscuits faits sans beurre, ajouter d'autres ingrédients à la pâte pour améliorer la texture et croquant. Vous pouvez ajouter une cuillerée de yogourt ou deux, quelques cuillères à café de compote de pommes, ou un couple de blancs d'oeufs légèrement battus à la pâte pour donner les biscuits à la hauteur, la texture et la saveur plus riche de biscuits à base de beurre.

Astuce cuisson

• La cuisson est comparable à une expérience scientifique. Lorsque vous effectuez des substitutions d'ingrédients, il peut modifier la façon dont les produits finis se révèlent. Pour gagner du temps et de l'argent, diviser la recette de biscuits en trois ou quatre parties égales et expérimenter avec différents shortenings pour voir celui qui produit un cookie qui répond à vos normes pour le goût, la texture et la forme.