Champignon de mousse est créée lorsqu'un mélange liquéfié est combiné avec de l'air ou d'autres gaz légers pour créer une mousse qui ressemble à des bulles de savon d'épaisseur. Un certain nombre de mousses non traditionnels ont été créés à travers le développement de la gastronomie moléculaire. Mousse de champignons peut être ajouté à des recettes pour fournir la nourriture avec le goût de champignons dans les cas où les convives ne aiment la texture des champignons. Chef Michael Callahan a développé la recette suivante pour la mousse de champignons, dont il se sert dans son restaurant.
Remplir une cocotte en verre avec de l'eau froide. Insérez une feuille de gélatine dans l'eau. Laisser la gélatine à tremper jusqu'à ce que doux.
Dice et mesurer 1/4 tasse d'oignons jaunes. Placez les oignons en dés dans une poêle à frire.
Peler et écraser 6 gousses d'ail. Ajouter l'ail à la poêle avec les oignons.
Placez le poêle sur un brûleur et allumer le brûleur à feu moyen-doux. Cuire jusqu'à ce que les légumes ont un éclat sur eux qui ressemble à la sueur.
Mesurer 2 tasses de champignons. Couper les champignons et les ajouter à la poêle. Mesurer 1/2 tasse d'eau et verser dans la poêle. Baissez le feu du brûleur à haute et cuire jusqu'à ce que le mélange est torride.
Mesurer 1/2 tasse de bouillon de poulet et 1 tasse de vin blanc. Versez-les dans la poêle et remuer le mélange. Racler le fond et les bords de la casserole en remuant.
Mesurer 1 c. de beurre. Ajouter le beurre à la poêle et réduire à feu doux.
Retirer les feuilles de gélatine dans l'eau et presser l'excès d'humidité. Mettez la gélatine dans la poêle. Mesurer 1 tasse de crème et versez la crème dans la poêle. Mélanger les ingrédients.
Ajouter le sel et continuer à mélanger les ingrédients jusqu'à ce que le goût désiré est atteint. Augmenter le feu à vif et porter le mélange à ébullition.
Verser le mélange dans un mélangeur et d'impulsion d'en haut jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Verser le mélange dans un bidon de fouet et distribuer selon le manuel d'instruction de la cartouche.