Bien que le vin est un choix commun pour un liquide de déglaçage, d'autres liquides, tels que le bouillon, le boursier ou la bière, sont tout aussi efficaces et parfois se marient mieux avec la nourriture. Déglaçage se réfère à versant un liquide, comme le vin, dans une poêle chaude immédiatement après la cuisson en elle pour enlever les morceaux de nourriture caramélisées. Les morceaux caramélisés qui collent à la poêle, connu sous le nom friands, ont, une saveur intense concentrée. Déglaçage est généralement utilisé après la cuisson de la viande, mais certaines préparations, comme les pommes caramélisées, également en bénéficier.