Comment faire rôtir légumes sur le poêle

Préparer les légumes

• Nettoyer et éplucher les légumes selon les besoins, en tapotant les sécher pour éliminer autant que possible l'excès d'eau. Trop d'eau résiduelle va provoquer les légumes à la vapeur plutôt que le rôti pendant la cuisson. Si vous faites cuire des légumes différents dans la même poêle, les couper afin qu'ils seront tous prêts en même temps. Légumes féculents tels que les pommes de terre, doivent être coupés en 1 1/2 à morceaux de 2 pouces pour assurer des temps de cuisson modérés. Petits légumes - tels que les carottes de taille moyenne ou de champignons - peuvent être conservés entiers ou coupés en deux. Légumes, comme le brocoli, peut être juste de se séparer en deux et cuits comme il est cuisson rapide.

Huiles et assaisonnements

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  Tous les légumes, les couper ou non, nécessitent un revêtement uniforme de l'huile avant la cuisson. Choisissez une huile avec un point de fumée élevé, en raison de la forte chaleur nécessaire pour rôtir. Certains légumes, comme les champignons et les aubergines coupées, sont plus poreux et absorbent les saveurs d'épices fraîches ou sèches si elles sont laissées à siéger. Cependant, dans les herbes générales, fraîches ou séchées, comme le romarin ou de thym, peut être ajouté à la casserole que les légumes sont la torréfaction. La forte chaleur va libérer les composés aromatiques et d'huiles dans les herbes, assaisonnement des légumes pendant la cuisson. Épices séchées, broyées, comme la poudre d'ail, peuvent être ajoutés après que l'huile et avant la cuisson. En général, utilisez 1 1/2 fois le montant des épices fraîches que vous le feriez pour épices séchées, pour atteindre le même piquant.

Rôtir sur le poêle

• Chauffer une poêle à fond épais à feu moyen-élevé à élevé chaleur. Ne pas utiliser une poêle antiadhésive, car cela permettra d'éviter les légumes de brunissement. Choisissez un fond large casserole pour faire cuire plus de légumes à la fois. Idéalement, il devrait avoir un faible bords, aussi élevées parties vont capturer la vapeur des légumes pendant la cuisson, conduisant à une texture spongieuse. Ajouter une fine couche d'huile dans la poêle, revêtement de tout le fond. Lorsque l'huile fume, ajouter les légumes. Cuire en lots si vous grillez de nombreux légumes. La surpopulation peut conduire à une mauvaise caramélisation et légumes purée, donc laisser un peu d'espace entre tous les légumes pour des résultats optimaux. Incorporer les légumes une ou deux fois pendant la cuisson, mais laissent la plupart du temps tranquille pour les aider à noircir.

La cuisson et le service

• Les légumes sont faits quand ils sont doux et cuit à travers. Laissez les légumes sont assis, à couvert, à l'arrière de la cuisinière ou dans un four pour garder au chaud jusqu'au moment de servir. Pour servir, habiller les légumes avec une pincée de sel, le poivre et les herbes fraîchement hachées avant de le jeter avec les jus de cuisson et le pétrole et le placage. Vous pouvez également presser un peu de jus de citron frais sur les légumes avant de servir et arroser avec une huile infusée pour une présentation plus fantaisistes.