Choisissez des légumes qui prennent ainsi à griller, comme les poivrons, les aubergines, les tomates, le maïs en épi, champignons de Paris et les courges d'été.
Nettoyer et couper les légumes. Couper grands en deux moitiés ou coupez-les en grandes sections.
Blanchir les petits, pommes de terre cireux jusqu'à tendreté avant de les griller. Retirer les soies du maïs mais laisser sur balles, et tremper dans l'eau pendant environ 1 heure avant de les griller.
Faire mariner les légumes pendant 15 minutes avant la cuisson (voir Conseils). Ou tout simplement les brosser légèrement d'huile de sorte qu'ils ne collent pas à la grille, si vous ne serez pas les cuire dans un sachet en aluminium ou panier de légumes.
Préparer un feu moyen-chaud dans le charbon ou le gaz grill.
Mettez les légumes directement sur la grille du barbecue, sur des brochettes ou à l'intérieur d'un sachet ou panier de légumes. Commencez avec les légumes qui prennent le plus de temps à cuire - légumes denses tels que les pommes de terre ou poivrons prendra plus de temps que ceux de l'humidité rempli comme les tomates.
Mettez les légumes souvent, le brossage sur plus de marinade au besoin.
Retirez les légumes quand ils peuvent être facilement percé avec une fourchette.