Pairing Wine avec un dessert au citron Bagatelle de lait caillé

Le Sweeter Better

• Desserts, en raison de leur douceur, rendent souvent les vins populaires, comme le Chardonnay ou le Merlot, amer et astringent. Un moyen facile de lutter contre cela est en jumelant les vins doux avec les desserts. Dans le cas d'un peu de crème de citron, avec sa combinaison d'agrumes et doux, un vin qui est très doux vous permettra de profiter de la saveur citronnée crémeuse sans sacrifier l'impact du vin sur votre palette. Les deux vins pourriture noble et vins de glace sont assez doux pour compléter les desserts à base de citron.

Pourriture Noble Vins

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  Raisins atteints de pourriture noble, le champignon botrytis cinerea, font certains des vins plus doux dans le monde parce que ce champignon pousse la teneur en eau d'un raisin pour évaporer, tout en conservant tout le sucre. Quelques vins Rot Noble qui bien accompagner un peu de crème de citron comprennent hongrois Tokaji, à partir du cépage Furmint, Sauternes français, fabriqué à partir de raisins Sémillon et Sauvignon Blanc à Bordeaux et un Beerenauslese allemande, issus du cépage Riesling.

Les vins de glace

• Le vin de glace, souvent appelé Eiswein en Allemagne, est fabriqué à partir de raisins soit Riesling ou Vidal qui ont été gelés sur la vigne. Établissements vinicoles canadiens sont réputés pour leurs vins de glace, en raison de rudes hivers glacés du pays. Vous pouvez également trouver des vins de glace de qualité dans la région de Niagara, le lac Érié et Finger Lakes régions de l'État de New York. Le vin de glace est fabriqué à partir de raisins sélectionnés, congelés, qui sont souvent laissés sur la vigne et en Janvier. Car les raisins sont gelés lors de la récolte et pressée, la teneur en sucre est beaucoup plus élevé.

Servir Conseils

• Un peu de vin de glace va un long chemin, alors gardez vos portions à environ deux à trois onces. Que vous êtes au service de vin de glace canadien, Tokaji ou Sauternes avec votre citron caillé bagatelle, assurez-vous que ses bien-réfrigérés, au moins 43 à 45 degrés Fahrenheit. Aussi, soyez sûr de servir ces vins dans de petits verres qui sont plus fermé à la partie supérieure. Les petits verres gardent le froid de vin ainsi que se concentrent le bouquet.