Hopi maïs (Zea mays), rustique dans US Department of Agriculture des zones de rusticité 3 à 11, est un maïs annuelle avec les noyaux bleus. Alors que les plantes Hopi différents types de maïs aujourd'hui, historiquement, le maïs associé avec les gens Hopitu, comme les Hopis se disent, avait des qualités très spécifiques qui rendaient beaucoup plus adaptable à la rudesse du climat désertique que leurs cousins de maïs les plus délicates. Le maïs Hopi développe une croissance de tige allongée entre la semence et la couronne, où le premier verticille de racines se développent. Cette croissance de tige est appelé le mésocotyle, et il fonctionne de façon similaire à la racine d'un robinet. Cette mésocotyle permet aux racines d'accéder à l'eau de mieux.