L'usine de kaki appartient au genre Diospyros, ce qui signifie "la nourriture pour les dieux," une indication de la façon dont le fruit est délicieux. La plupart des variétés cultivées sont classés comme astringent ou nonastringent. Les variétés astringentes doivent être doux mûrs avant de manger. Les variétés de nonastringent peuvent être consommés lorsque soit ferme ou mou, selon votre préférence personnelle. La variété de Fuyu est un type nonastringent. Lorsque vous mangez ceux-ci dans le stade de la ferme-mûr, les peaux sont comestibles, mais difficile. Ils sont habituellement pelés avant d'être mangé.