La sagesse conventionnelle indique que toute l'épi de maïs de plus de 10 minutes d'être pris est plus comestible. Mais alors qu'il est vrai que les enzymes dans le maïs commencent à convertir le sucre en amidon immédiatement après la cueillette - et perdent la moitié des sucres en trois jours, selon Fine Cooking - le maïs est en fait toujours bonne au-delà de 10 minutes. Le maïs qui a gâté ou est plus sûr présente quelques caractéristiques spécifiques.
Signes du vieillissement
Épis de maïs frais conservent leur qualité pour seulement 1 à 2 jours au réfrigérateur, enveloppées dans du plastique ou de papier. Commencer à chercher des signes que le maïs va mal après ce moment. Vous verrez la la soie au sommet de l'épi brunir et devenir visqueux et les balles commencent à jaunir et sec à l'extrémité. Le maïs est toujours bon à manger à ce stade, même si elle est moins sucré et les grains sont moins tendre et juteux.
Détérioration
Si vous sentez une odeur de moisi ou rance après avoir Husk votre maïs, les chances sont qu'il a gâté et vous devriez jeter. Vous pouvez ou ne pouvez pas voir plus de signes de détérioration, y compris taches noires, brunes, verdâtres ou blancs autour ou sur les noyaux et les noyaux qui sont ouverts et limoneux. Jetez le maïs de suite si vous voyez un de ces signes.
Pointe
Si les signes de détérioration se produisent seulement à la fin d'un épi, vous pourriez être en sécurité à couper l'épi quelques pouces au-dessous de la mauvaise place. D'autre part, les moisissures et les bactéries ne sont pas toujours visibles, même si elles sont présentes. Pour rester en sécurité appliquer le principe de "Si dans doubt- jeter."
Pointe
Si le maïs a été dans votre réfrigérateur pendant deux jours et ressemble un peu sèche, mais pas gâté, l'ajouter à muffins de maïs ou de pain de maïs ou le transformer en un relish de maïs ou de la salsa à servir avec la viande de porc, de volaille ou de plats d'inspiration mexicaine, où les saveurs épicées ou beurre compenser le manque de douceur du maïs.