Pour faire de la crème fouettée, vous devez utiliser la crème qui a une teneur en matières grasses relativement élevée, car elle est la graisse qui permet la crème d'étendre et épaissir. Correction de la crème introduit de l'air sous la forme de petites bulles, et les molécules de graisse accrocher à l'extérieur des bulles. Les protéines et le lactose dans la crème se combiner entre les molécules d'air et de corps gras, ce qui rend le raidir la crème. Après une certaine période de temps, les bulles d'air commencent à éclater et la crème fouettée tombe en panne, le retour de la crème liquide à sa consistance d'origine. Si vous trouvez que cela arrive, il est facile de ré-épaissir la crème.