Faire une réduction. Vinaigre peut être utilisé dans la cuisson comme la base d'une sauce. Versez le vin dans une grande casserole, mettre sur la table de cuisson et porter à ébullition. Ajouter carottes, les oignons, le céleri et autres légumes, ainsi que des épices. Faire réduire le vin jusqu'à ce qu'il soit très concentré. Ajouter le sucre pour adoucir légèrement si nécessaire.