Lorsque vous organisez votre barre de burrito, placer les éléments dans l'ordre où ils sont assemblés. À une extrémité, commencer avec les tortillas et les principales plombages. Placez les garnitures secondaires dans le milieu de la table, et les sauces à la fin. Tortillas sont plus faciles à déployer et replier à chaud. Réchauffer au micro-ondes pendant environ 30 à 45 secondes, puis placez-les dans une tortilla chaude isolée en plastique ou les envelopper dans une serviette propre pour qu'ils refroidissent lentement. Gardez garnitures chaudes à 140 degrés Fahrenheit ou plus pour rester en sécurité à manger. Utilisez un réchaud ou d'une mijoteuse attachée bas pour maintenir la température correcte. Les aliments froids, en particulier ceux contenant des produits laitiers, comme la crème sure, doivent être tenus à 40 F ou plus bas. Réglage des bols dans une casserole de glace, et le remplacement de la glace dès qu'il commence à fondre, garde les choses en toute sécurité. Surveiller la température avec un thermomètre. Fournir cuillères de service pour chaque article afin d'éviter la contamination croisée.