Le métabolisme de l'alcool a lieu dans le foie. Une fois l'éthanol dans une boisson alcoolique atteint le foie, les enzymes spéciaux appelés alcool déshydrogénase sont utilisés pour briser l'éthanol en acétaldéhyde, qui est décomposé par les enzymes en acide acétique, ou du vinaigre. Ce processus prend environ une heure pour décomposer un un demi-once d'éthanol. Cela signifie que votre taux d'alcoolémie sera déposer un 0,015 pour cent heure jamais prévue. Par exemple, une alcoolémie de 0,05 prendrait environ trois heures et vingt minutes à métaboliser hors de votre corps.