Le dioxyde de soufre est un gaz libéré par les deux sources humaines et naturelles. Il est un gaz incolore à l'odeur et le goût âcre et irritante. Selon David W. Brooks de l'Université de Nebraska-Lincoln, le dioxyde de soufre est utilisé dans de nombreux procédés industriels tels que la préparation chimique, le raffinage, la pâte de décision et l'extraction par solvant. En outre, il est utilisé dans la préparation et la conservation des aliments en raison de sa capacité à empêcher la croissance bactérienne et le brunissement du fruit.