L'humidité provoque sel pour agglomérer et l'empêcher de se déverser sur la salière. La plupart des sels commerciales ont des agents anti-agglutination ajoutées afin que le sel ne durcit pas complètement, mais certains agglutination est encore possible. Sels de mer et d'autres sels de gourmet ne peut pas contenir des agents anti-agglutination, de sorte qu'ils sont encore plus sujettes à un durcissement. Protéger le sel de l'humidité empêche le sel qui coule et sans grumeaux.