Caramel très épais va glisser les pommes de son propre poids, mais caramel qui est trop mince ne sera pas enrober uniformément les pommes. Il est plus facile de mince caramel trop épaisse qu'elle ne l'est pour l'épaissir. Toute caramel va épaissir comme il se refroidit, vous aurez donc besoin de tremper les pommes tandis que le caramel est encore chaud. Le revêtement de caramel idéal pour une pomme reste ferme, mais souple quand il se refroidit.