Fumeurs pieds de porc est une grande tradition de la culture du Sud. Les pieds de porc sont faites directement à partir des chevilles et des sabots de porc frais. Alors que le plat peut repousser certains, la préparation du repas suit la coutume culinaire de plats du Sud alternatifs, tels que chitlins - ou les intestins de porcs. L'astuce pour préparer les pieds de porc est de guérir l'os et la viande avant la cuisson. Durcissement renforce la saveur des pieds avant qu'ils ne soient placés sur le fumeur.