Sauf si vous avez la chance de vivre dans une région côtière, le poisson congelé de haute qualité est souvent meilleure que les filets ne congelés chez votre épicier local. Le saumon est souvent congélation rapide à droite sur le bateau, si la capture sauvage, ou à l'installation de production si elle est grandi sur une ferme, quelques instants après il est traité. Ces portions congelées sont mieux décongelés avant la cuisson, mais si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez les vapeur dès le congélateur.