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Comment fumée Razor Clams

Fumeurs couteaux produit un fumé doux qui se marie bien avec leur douceur subtile, en particulier si vous utilisez un bois fruitier, comme la pomme. Contrairement à fumer de gros morceaux de viande, les couteaux font le mieux lorsqu'il est fumé à environ 200 degrés Fahrenheit, soit beaucoup moins que la fourchette de 250 à 325 degrés d'habitude utilisé pour le porc et le boeuf. Fumeurs les palourdes dans la coquille qui les empêche de tomber entre les grilles du gril, et préserve la liqueur de crustacés souhaitable souvent perdu lors de décorticage.

Choses que vous devez

  • Récipient de conservation des aliments, de 1 gallon
  • 24 couteaux
  • Eau froide
  • 1 tasse de bois fruitier puces, pomme
  • 20 briquettes de charbon

Instructions

  1. Remplissez un récipient alimentaire de stockage de 1 gallon avec 24 couteaux et couvrir avec 2 pouces d'eau froide. Purger les palourdes pendant 24 heures, rafraîchissant l'eau toutes les six heures, pour éliminer les sédiments et d'autres débris de coquilles.

  2. Faire tremper 1 tasse de copeaux de bois dans l'eau pendant une heure. Remplissez le bac à charbon de la grille avec 20 briquettes de charbon et de les allumer.




  3. Égoutter les copeaux de bois et les placer sur le charbon de bois. Fermer le couvercle et laisser la température atteint 200 degrés Fahrenheit.

  4. Disposez les palourdes sur le gril dans une même couche et couvercle.

  5. Fumée les palourdes pendant 15 minutes. Retirez et jetez tout dont la coquille n'a pas ouvert.

Conseils & Avertissements

  • Appuyez sur les coquilles de palourdes avant la cuisson pour vous assurer qu'ils sont vivants. Une palourde en direct va fermer sa coquille comme une mesure de protection quand on tape dessus.
  • Jeter les palourdes à coquille qui n'a pas ouvert pendant la cuisson. Une enveloppe fermée indique la palourde était mort quand il a commencé la cuisine, et il n'y a pas une méthode pour dire combien de temps.
  • Inspectez la chair de bénitier pour fermeté: les palourdes entièrement cuits ont une texture ferme.

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