Cuisson vides pâtisserie coquilles avant de les remplir est un processus connu sous le nom de cuisson aveugle. Recettes pour flans, tartes à la crème et les tartes font souvent appel à cette méthode. Ces garnitures délicates nécessitent un temps de cuisson court, donc la cuisson de la coque assure préalable un croustillant, croûte feuilletée. Le processus est relativement simple, mais il faut prendre quelques précautions pour assurer une coquille attrayante. Une fois la coque est terminée cuisson, il suffit d'ajouter le remplissage et de procéder à votre recette comme d'habitude.