Laitue se décline en trois types principaux - pomme de laitue, romaine et de feuilles. Chef de la laitue, qui comprend les types de pommée et laitue pommée, forme une tête dense adapté pour une seule récolte à maturité. Romaine, ou cos, laitue forme un lâche, la tête droite et est également uniquement pour une seule récolte. Les variétés de laitue de feuilles, qui produisent beaucoup de feuilles croquantes, lâches, peuvent continuer à croître plus d'un mois avec plusieurs récolte fréquente. La formation des graines des retards de récolte, ce qui permet une plante de laitue seule à produire des feuilles comestibles supplémentaires.