Alors que d'autres verts fanent à une texture délicate après seulement quelques minutes dans l'eau chaude, chou sont d'une autre trempe. Leurs feuilles robustes résistent à la cuisson lente prolongée, en conservant leur forme et la texture tout aussi bien que denses légumes racines. Cela signifie qu'ils peuvent être jumelés avec des viandes, de longue cuisson savoureux tels que jarret de porc, qui infusent les greens avec une saveur riche. Ces viandes sont également guéris et très salées, donc de temps en temps vous pourriez trouver que vos chou sont devenus trop salée pour en profiter. Voilà irritant, mais facilement résolu.