Asperges vous permet de casser les conventions typiques de vin et la nourriture appariement - non pas parce que cela fonctionne bien avec tout, mais parce que vous devez employer un peu d'ingéniosité pour le faire fonctionner avec tout. Asperges a un goût agréablement amer, presque absinthal qui ne concorde pas avec des saveurs trop fines ou trop saveurs audacieuses, vous devez donc faire la transition entre asperges Entrée avec une sauce d'accompagnement. Accords mets-vins prennent un peu plus de considération, mais comme une ligne directrice, vous pouvez faire correspondre les asperges avec un vin fruité, des tanins faible - rien de lourd.
Pairings SauceUne sauce bonne épouse asperges avec les composants d'un repas plus habilement que tout autre accoutrement. Par exemple, classiques liens de sauce béarnaise sautés asperges avec du boeuf et un vin herbacée magistralement - trois notoirement difficiles à combiner des aliments. Crémeux, sauces grasses, tels que aïoli, presque toujours travailler avec les asperges, et Mornay, un dérivé de la béchamel, sert le véhicule parfait pour mélanger le fromage avec des asperges et de l'élever à un plat autonome.
Béarnaise et MornayAssurez bernaise classique en environ 5 minutes à l'aide d'un robot culinaire. Pour chaque 1 tasse de béarnaise vous voulez faire, faire fondre 6 onces de beurre à feu moyen-doux dans une casserole. Ajouter 2 jaunes d'œufs pasteurisés, une pincée de sel et 1 cuillère à soupe chacun de vinaigre de vin blanc et les échalotes hachées à un processeur de nourriture. Lorsque les sépare de beurre et vous entendez les solides du lait grésillement, arroser dans le robot culinaire tout en fonctionnant sur élevé pour un couple de minutes - la chaleur du beurre va épaissir et cuire les jaunes d'œufs. Terminer avec 1 à 2 cuillères à soupe d'estragon hachées par tasse d'béarnaise.
Construire la sauce Mornay hors béchamel classique. Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole pour chaque 1 tasse de sauce que vous voulez faire. Mélangez 1 cuillère à soupe de farine et versez dans une tasse de lait. Laisser mijoter le lait pendant 20 minutes et mis le feu à doux. Incorporer le fromage 1/2 cuillère à soupe à la fois, combinant parfaitement chaque cuillerée avant d'ajouter le suivant. Pour 1 tasse de sauce, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de fromage. Vous pouvez utiliser tout fromage à votre goût, mais les asperges fonctionne particulièrement bien avec Asiago, gruyère et le parmesan.
Entree PairingsEfforcez-vous de douceur modérée lors du choix d'une protéine de paire avec les asperges. Lumière, fruits de mer délicate, tendre agneau de printemps et le poulet poêlé font le plus d'amertume agréable de l'asperge. Habillez les asperges en conséquence, trop - une sauce bien assorti comble le fossé entre entrée et légumes.
Pour une lumière, la combinaison estivale, paire poêlé avec pétoncles pochés arrosé d'asperges au beurre blanc.
Ouvrez la saison de printemps en faisant correspondre l'agneau aux herbes en croûte avec des asperges fraîchement récoltés habillé en sauce Dijon crémeuse.
Au moment de servir la viande bovine, aller avec la combinaison de steakhouse classique de asperges et sauce béarnaise - le vinaigre, le beurre et l'estragon résistent aux coupes de viande plus chaleureuses.
Sauce Mornay complète à la fois les asperges et le poulet. Au moment de servir le poulet et asperges, sauce la plaque, pas de nourriture. Verser quelques cuillerées de Mornay et de répandre autour de la la plaque entre les jantes. Servir le poulet et les asperges sur le dessus de la sauce et garnir le poulet avec une salade de roquette légèrement vêtue.
Ne négligez pas l'ovule commune, quand vous cherchez un compagnon d'asperges, en particulier ceux de jaune encore liquide. Servir deux œufs pochés ou doucement à la coque de côté les asperges, arroser les jaunes à la fois sur et légèrement assaisonner au goût - une combinaison naturelle.
Accords mets et vinsPaire asperges, vins fruités nettes pour de meilleurs résultats. Oakey et des vins riches en tanins entrent en conflit avec les asperges, alors restez loin de lourdes rouges et blancs de chêne barriques lors du choix d'un cépage complémentaire. Dans la catégorie rouge, essayez un pinot noir fruité, un Lambrusco pétillant ou zinfandel blush - en cépages blancs, asperges paire avec un riesling, un sauvignon blanc ou un chardonnay non boisé.
Asperges antipastoAjouter marinés ou asperges marinées à votre prochaine antipasti. Crisp, cornichons d'asperges avec brio tarte ou asperges marinées assis dans un joli plateau d'antipasti, et ils vont avec les mêmes fromages - tels que copeaux de parmesan et de mozzarella beurre - et même de la charcuterie, tels que jambon et jambon de Parme. Vous pouvez également faire une salade rapide pour accompagner les antipasti en jetant ensemble tranches d'asperges marinées, fenouil, tomates séchées au soleil et de l'huile d'olive.