Quel est le secret de la cuisson d'un Pizza?

Pizza 101

• Flatbreads avec garnitures sont pas uniques au sud de l'Italie. Boulangers du Moyen-Orient faire des pains garnis de plantes et de graines, Europe de l'Est créés bialys d'oignons sur le dessus, l'Espagne a son coca sucré ou salé, et les Italiens du Nord cuire focaccia avec un large éventail de garnitures. Pourtant, pizza - la version de tomates sur le dessus de la galette napolitaine surmonté - est celui qui a capturé l'affection des Américains. Une pizza parfaitement cuite a une croûte qui est légèrement carbonisé sur le fond et sur les bords, nettes sur les bords, mais avec un intérieur lumineux et moelleux. Obtenir ce résultat nécessite un four à des températures de 750 degrés Fahrenheit ou plus.

Votre Accueil Four

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  Votre gamme à la maison est généralement limitée à une température maximale de 500 F, beaucoup plus faible que d'une pizzeria commerciale. Le cycle d'auto-nettoyage d'un four auto-nettoyant peut générer des températures plus élevées, mais les verrous de la porte du four pendant ce cycle pour votre propre protection. Le souffle d'air chaud qui, autrement, échapper lorsque la porte du four ouvre pourraient causer de graves brûlures. Bien que vous ne pouvez pas correspondre à des températures pizzeria avec votre four à la maison, doublure avec carreaux non émaillés ou de briques blanches vous permettra de recréer le foyer utilisé dans les fours commerciaux. Préchauffage des briques à la température maximale de votre four pendant 30 à 45 minutes va produire un meilleur repas que la simple cuisson au four.

Votre Barbecue

• Si vous avez un grand barbecue de charbon de bois au feu, vous pouvez ajuster les évents et de rédiger pour générer une température suffisamment élevée pour la cuisson de la pizza pizzeria-vrai style. Utilisez un lourd pierre à pizza ou les carreaux non émaillés pour former un foyer, et amener le barbecue jusqu'à 800 F ou plus avec le couvercle fermé. Ouvrez le couvercle soigneusement - barbecues hermétiques peuvent éructer une flamme dramatique lorsque l'oxygène atteint les charbons - et glisser dans votre pizza. En quelques minutes, votre pizza sera parfaitement cuit.

Le Four Backyard

• Si vous êtes un amoureux de la nourriture sérieuse ou juste obsessionnelle, la réponse ultime à pizza maison parfaite est la construction de votre propre arrière-cour four à pizza. Vérifiez votre code du bâtiment local premier à vous assurer que vous n'êtes pas d'enfreindre la loi, et la recherche des plans qui correspondent à votre budget et le degré de maniabilité. Les modèles commerciaux et des projets de bricolage haut de gamme peuvent être coûteux et nécessitent des compétences graves à monter, tandis que les versions plus économes appellent seulement pour la boue et des matériaux de construction. Une fois qu'il est assemblé, durcie et des essais de tir, vous pouvez éteindre assez des pizzas et du pain pour le quartier avec un brassée de bois de chauffage.