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Comment couper un Top entier surlonge

Haut de surlonge est une coupe savoureuse de bœuf qui est traditionnellement vendu en portions plus petites, telles que le capuchon supérieur de surlonge, rôtis et filets. Bien que l'achat de haut de surlonge (également connu sous le rôti de Cut Center, haut de surlonge ou de Londres broil), qui a déjà été divisé en sections est certainement plus facile, il est conseillé pour les mangeurs de boeuf avides de savoir comment tailler top aloyaux entiers. Top aloyaux entiers sont découpées en trois sections: le bouchon, le muscle et le centre.

Choses que vous devez

  • Haut de surlonge entier
  • Grand couteau bien aiguisé
  • Grande planche à découper

Instructions

  1. 1

    Placez tout un haut de surlonge sur une grande planche à découper. Utilisez un grand couteau, tranchant pour couper toute la graisse non désirée, le cartilage et le tissu conjonctif.

  2. 2



    Coupez le haut de surlonge bouchon à partir du bas de l'ensemble haut de surlonge, et enlevez tout excès de graisse ou de tissu conjonctif. Si désiré, couper le bouchon du haut de surlonge en steaks 1-pouce d'épaisseur. La partie gauche est le centre de l'ensemble haut de surlonge.

  3. 3

    Utilisez la limite naturelle de la viande de bœuf comme un guide pour couper la partie musculaire du centre de l'ensemble haut de surlonge. Le muscle de l'ensemble haut de surlonge, également désigné sous le nom "souris," est situé sur le dessus.

  4. 4

    Couper le centre de l'ensemble haut de surlonge en deux ou trois filets égales. Coupez le tendon, toute la graisse non désirée et du tissu conjonctif. Vous pouvez également laisser la partie centrale entier à être cuit comme un rôti.

Conseils & Avertissements

  • Soyez prudent lorsque vous travaillez avec un couteau bien aiguisé.

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